Los secretos del pincho de lechazo de Valladolid que triunfa en Castilla y León

El pincho ‘Lechazus Deliciosus’, elaborado en el restaurante Azul Mediterráneo, en Valladolid, ha recibido el premio a la mejor tapa de la Comunidad autónoma en el I Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León. Este fue recogido por el chef Juan Carlos Jiménez, y se celebró en el recinto ferial de Ifeza, en la capital zamorana y en el que participaron 27 cocineros, tres por cada provincia castellana y leonesa.

El producto; la tapa; el alimento, tiene una receta que se prepara con mucho cariño. Pero además de eso, Juan Carlos ha querido, junto con el restaurante, dar importancia a dos de los productos más relevantes de la gastronomía castellana: níscalos y lechazo.

El chef Juan Carlos, ha contado que un día tuvo la ocurrencia de hacer una simbiosis entre ambos. Esta es la base de un producto tan rico.

En primer lugar, se desmiga el lechazo asado y se mezcla con un curry tailandés amarillo que se envuelve sobre una lámina de pan muy fina.

A continuación se pasa por una maltodextrina de hongos. Se pasa por un jugo de lechazo reducido, y por una tierra de piñones que se pone encima del producto. Con esto, tenemos preparada la receta que ha ganado el premio a la mejor tapa de la Comunidad autónoma en el I Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León.

"Los hongos utilizados se han encontrado en el pinar", explica Juan Carlos, fiel defensor de los productos de su tierra, Valladolid.

La gracia, indica, es utilizar una navaja que hay en el plato para "sacar" el hongo (el pincho) y comérselo además de beberse el caldo del interior del plato.