Concurso Nacional de Tapas 2023
El dos Estrellas Michelín Iván Cerdeño: "Es el concurso de cocina con más nivel de España"
El Concurso Nacional de Tapas arranca con 45 cocineros como un "referente absoluto"
![Presentación del Concurso Nacional y Mundial de Pinchos y Tapas en Valladolid.- J. M. LOSTAU](https://imagenes.diariodevalladolid.es/files/image_large/uploads/2024/03/14/65f3792e0a331.jpeg)
Presentación del Concurso Nacional y Mundial de Pinchos y Tapas en Valladolid.- J. M. LOSTAU
«El concurso de Valladolid es el más antiguo de cocina que se está celebrando en España. Se trata de un referente absoluto y de uno de los concursos con más nivel de cocina», expresó el presidente del jurado del XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, Iván Cerdeño. El cocinero con dos Estrellas Michelín y tres Soles Repsol con su restaurante Cigarral del Ángel en Toledo, aseguró que «hay un nivelazo total» en el certamen y «va a estar súper reñido. Cada uno va a intentar representar un poco lo que trae de su tierra, que es lo más importante. Vamos a ver tapas muy diversas».
Valladolid se convierte estos días en un destino gastronómico inigualable. La cocina en miniatura tiene su cita en la capital con la llegada de 45 cocineros de todo el territorio nacional y que será el entrante para el VII Campeonato Mundial de Tapas este miércoles, con 16 chefs llegados de los cinco continentes. «Al final, se trata de seguir cocinando y que la gente disfrute, eso es lo más importante. El día a día intentar mejorar, pero por ti mismo, hacerlo cada vez un poco mejor y que el cliente se vaya más contento, que al final es el verdadero protagonista», terminó por declarar Cerdeño.
En la presentación celebrada ayer en la Cúpula del Milenio, el alcalde, Jesús Julio Carnero, aseguró que el concurso representa «la simbiosis de la tradición representada por las guisanderas y las abuelas, con la innovación». Además, recalcó que también es un reflejo del buen hacer de las gastronomía vallisoletana, «ya que pone sobre el mantel la vanguardia y la evolución en los fogones junto a la historia y la importancia de nuestro sector agroalimentario». Además, Carnero explicó el éxito del formato del concurso, que ya ha sido exportado a México, donde este año se celebra en Querétaro la primera edición del concurso nacional del país azteca, informa Ical.
Los chefs llegan a Valladolid desde todas las comunidades autónomas con ilusión por aprender y conocer nuevas recetas. Una cita que, sin duda, trae consigo las últimas novedades de la cocina en miniatura y de la que volverá a alzarse la mejor tapa de España.
Por su parte, el cocinero Aitor Jiménez Aguilera llega con su tapa ‘Panipuri ibérico de bellota’ del restaurante Restobar 19/91 en Badajoz, con «ganas de salir fuera, presentar la tapa y disfrutar del concurso». Su tapa de tipo indú, está creada con masa de leche y harina de bellota, solomillo ibérico y unas perlas de vino. «Es nuestra primera vez aquí y vamos a conocer la experiencia. Hay muchísimo nivel por lo que estoy viendo, hay mucha gente que ha repetido y lleva un montón de años aquí», reflexionó Jiménez.
Desde Madrid, llega el chef Carmine Bavuso con ‘Recuerdo de infancia’ del restaurante Remedios Taberna, decidido a llevarse uno de los tres premios. «Estoy un poquito emocionado más que otra cosa porque el español no es mi idioma, entonces es mucho más difícil para mi intentar que la gente entienda mis tapas. Voy a presentar una tapa que para mí es un recuerdo de mi abuelo y es muy importante», expresó Bavuso, que detalló que «voy a hacer un plato dedicado solamente al corte de cerdo, entre casquería y corte de cerdo. Mi abuelo hacía este trabajo, vendía casquería en la calle, entonces le quiero homenajear con un guiso de lengua, de carriera, careta y morro de cerdo. Se trata de un guiso cocido por seis horas. El lingote de cerdo se pone prácticamente durito, lo rebozo en pan rallado y lo frío, y, por encima, pongo una crema de queso ahumado y una lámina de pimiento rojo».
Mientras, el subcampeón de 2017, Ramón Lapuyade Burró, llega decidido a «recuperar la cocina antigua» con ‘La J’ del Hostal Restautante El Portal en Alcolea de Cinca en Huesca. El cocinero trae una receta del siglo XVI de un libro de guisos antiguos de Ruperto de Nola, un potaje compuesto por «acelga, borraja, hierbabuena, perejil y cochino», con la que Lapuyade mostrará al jurado un «un cachirulín de cuadraditos rojos y negros, en el que dentro va un cartuchito de todas estas carnes junto con las borrajas». «Cada día hay más modernidades y productos nuevos con los cuales podemos trabajar, pero de vez en cuando hay que mirar atrás y saber de dónde venimos», reflexionó Lapuyade.
Una forma de innovación sería la del concursante veterano Igor Rodríguez Sanz del restaurante El Bandarra en Palma de Mallorca, que lleva asistiendo al certamen durante quince años. En esta edición, su tapa elegida será ‘Alos Blut’, «se trata de una masa típica japonesa, takoyaki, hemos hecho un plato tradicional de allí con arroz ‘ebrut’f, que significa arroz sucio, y lo hemos convertido en pincho. Hemos deshecho toda la carne, la hemos metido dentro y le hemos dado un toque medio asiático», explicó el chef.
Por su parte, la joven cocinera Iris Jordan Martín del restaurante Ansils en Huesca, vuelve por segundo año con «muchos nervios», aunque se siente «un poco menos novata que el año pasado». Esta vez, viene con ‘Donete de Paloma en Skabetxe de Abeto’, una tapa con la que «principalmente buscamos trabajar con productos sostenibles y, para ello, trabajamos mucho la caza. Hemos escogido la paloma para podernos acercar a la gente en productos de caza», confesó Jordan.
Otro de los destacados chefs es Juan Antonio Pérez Vital, del restaurante La Lonja en Cádiz, quien busca «innovar con cosas nuevas» y su tapa ‘Er kinder de Zanlucar’ llega para dejar a todos con la boca abierta. «Se trata de un kinder joy, pero de Sanlúcar. Hemos cambiado el chocolate por un buñuelo de langostinos, lo que es la crema del chocolate la hemos envuelto con maíz y hemos puesto por debajo una crema de amontillado», apuntó Pérez, que acabó por declarar que «he puesto lo del kinder porque mi hija se come uno todos los días y es como un homenaje a ella».
El certamen continuará este martes con la segunda y tercera sesión de la competición, para terminar con una cena para los jurados a las 21.30 horas. No será hasta este jueves a las 13.00 en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, que se dará a conocer las tapas ganadoras del certamen. Una cita que, sin duda, dejará con la ‘boca agua’ a cualquier amante de la cocina en miniatura.
Certamen Mundial de Tapas
El VII Campeonato Mundial de Tapas se celebrará este miércoles con 16 participantes llegados de todo el mundo, desde Alemania, Andorra, Francia y Suecia, Brasil, Canadá, Chile, México, Perú, Emiratos Árabes, Singapur o Nueva Zelanda, en una edición en la que India es el país invitado.
España, estará representada por el campeón Nacional, Ariel Munguía del restaurante El Puntido Álava con la tapa 'Cochino bocado' . «Estoy muy contento de estar aquí de nuevo. El año pasado ganamos el Nacional y todo el mundo lo dice, que es el concurso más importante a nivel nacional y este año no espero menos» declaró Munguía, que declaró emocionado que «yo creo que para este concurso, uno tiene que venir con actitud ganadora, con humildad siempre, pero con actitud ganadora. Yo confío y espero que podamos ganarlo».
Respecto a la receta, explicó de manera misteriosa que «vamos a presentar un cochinillo con lechuga licuada, no puedo contar nada más. Es secreto hasta el momento del jurado. Yo creo que les va a gustar un montón, porque marca muchísimo, lleva alrededor de 58 ingredientes en solo dos bocados, osea que está bastante guay».
En este caso, el jurado estará presidido por Pía Salazar, nombrada Mejor Pastelera del Mundo 2023 e integrado por el navarro David Yárnoz, con cuatro estrellas Michelin, dos en el Molino de Urdániz y otras dos en Taipéi, en la réplica de su restaurante navarro; el manchego Fran Martínez, del restaurante Maralba (Almansa), con dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol; Marc Segarra, cocinero ejecutivo de Abadía Retuerta LeDomaine; Miguel Ángel de la Cruz, jefe de cocina de La Botica (Matapozuelos) y director gastronómica en el Hotel Balneario Monasterio de Valvuena (San Bernardo); el zamorano Luis Alberto Lera, director del Restaurante-Hotel Lera en Castroverde de Campos; Cristóbal Muñoz, jefe de cocina del restaurante Ambivium (Peñafiel); el chef indio Sanjeev Kapoor; Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, y el periodista especializado en gastronomía Benjamín Lana.