Raíces en la tradición familiar
BUEN CAMINO (Tórtoles de Esgueva, BURGOS) Emplazada en la entrada noreste a la D.O. Ribera del Duero destaca por un cuidado extremo por la viña que hace que sus vinos estén llenos de matices y con el carácter que imprime la tradición transmitida durante generaciones
BODEGA BUEN CAMINO
Una de las tradiciones más extendidas en las tierras en las que el vino es casi una religión es elaborar esos caldos propios, que se hacen en casa, en la gran mayoría de los casos con uvas propias y que luego se comparte con la familia y los amigos en esas meriendas en las que las risas y las buenas viandas propician veladas inolvidables.
Esa costumbre que pasa de padres a hijos continúa y, en algunos casos, esos vinos sencillos y ricos, hechos a la manera artesanal, se convierten en unos caldos que bien merece el reconocimiento de los más entendidos tanto dentro, como fuera de nuestras fronteras. Es el caso de los vinos de la familia Vallejo de Tórtoles de Esgueva que desde su Bodega Buen Camino elaboran uno de los vinos más especiales de la DO Ribera del Duero.
La historia vitícola de esta familia viene de largo. Hay que remontarse cuatro generaciones, cuando ya el bisabuelo elaboraba el vino que después vendía en su taberna de la localidad tortolesa. Su fama como excelente vinatero se extendió y muchos hacían parada obligatoria para degustar ese vino que con tanto mimo sacaba de sus propias viñas. Esa tradición continuó con la siguiente generación, siguiendo los pasos del patriarca como taberneros, pero años más tarde, cuando el relevo tocó a Javier Vallejo, éste decidió dejar la comercialización de caldos propios y solo elaborar vino para deleite personal.
Todo cambió cuando hace casi una década el propio Javier decidió volver a elaborar vinos, pero esta vez poniendo mucha atención en el cuidado proceso de elaboración. De ahí nació Pagos de Vallejo, la bodega más septentrional de la D.O. Ribera del Duero, a un paso de las tierras del Cerrato palentino. Hoy, aunque participan de esta bodega varios miembros de la familia Vallejo, el núcleo principal lo conforman el propio Javier junto a su mujer Lucinda Abella, y sus hijos, Javier y Jorge, que bajo la denominación Buen Camino elaboran unos vinos que todo aquel que los prueba, repite.
Como explica la cuarta generación de vinateros de la familia, Javier Vallejo (hijo), el cuidado de la viña es la clave para conseguir unos vinos de calidad, trabajando de una manera ecológica, como se ha hecho toda la vida y sin utilizar herbicidas. Algo relativamente sencillo teniendo en cuenta las características de los viñedos de la familia Vallejo. ‘La viña tiene que estar viva. Aunque coges menos kilos, es mucho más equilibrado tanto para el medio ambiente, como para los vinos que vas a hacer’. Para el enólogo, el paso más importante en todo el proceso de la elaboración del vino es el principio y para ello la intervención, tanto en el cuidado y preservación del viñedo, como después en la bodega, debe ser mínima ‘para que el vino sea más sincero, más franco. Que exprese lo que es’.
Las uvas que nutren los vinos de Buen Camino crecen en 12 hectáreas entre viñas viejas y nuevas y la idea es ampliar el viñedo llegando a las 15 hectáreas. Precisamente las más recientes se plantaron hace unos años en el páramo cercano al núcleo urbano de Tórtoles de Esgueva y que se sitúa a casi 1.000 metros de altitud para, cómo explica Javier Vallejo, ‘conseguir que la maduración de la uva sea más lenta y así obtener un vino más fresco, no tan alcohólicos y con una acidez que le da longevidad’. En cuanto a las variedades, predomina la uva tempranillo, aunque entremezclada con garnacha y albillo principalmente.
Gracias al terruño singular de Tórtoles de Esgueva con suelos calizos y viñas a gran altitud, los vinos de Buen Camino consiguen tener unas características propias que le aportan carácter, elegantes, frescos y longevos. ‘Buscamos vinos que se sepa de donde vienen, que digan algo, que tengan identidad. Eso es lo que intentamos lograr y de momento estamos contentos con los resultados’. Han conseguido tres vinos con diferencias entre sí en cuanto a sus características propias, pero con un denominador común, el cuidado por la elaboración casi artesanal. Buen Camino, su buque insignia. Un tinto con una complejidad muy interesante y con el que intentan ‘reflejar la identidad de Tórtoles. De nuestro terroir. Son las mejores uvas de todos los viñedos. Es un vino que allá donde le lleves triunfa y estamos muy contentos con él’; después viene el más joven de los tres, Noroeste. Un vino más fresco con mucha potencia frutal; y por último Guademeya, reflejo de la última parcela de la vertiente noroeste de la DO.
El trabajo de la familia Vallejo ha tenido su recompensa con diferentes menciones en certámenes internacionales como la Medalla de Plata en los mundiales de Bruselas con su Buen Camino 2016, la Medalla Gran Oro Vinespaña de la Federación Española de Enólogos por la añada de 2015 de este mismo vino y recientemente su Guademeya ha sido reconocido como uno de los mejores nuevos vinos españoles en los Decanter World Wine Awards.
Entre los planes de futuro, como adelanta Javier Vallejo, está el lanzamiento en edición limitada de dos nuevos vinos, uno de ellos el clarete que se ha elaborado durante años en la familia y, además, continuar con las visitas a la bodega, con cita previa, para ofrecer una alternativa de enoturismo donde degustar vino y algún otro producto de la tierra. Ya se sabe, con pan y vino se anda mejor el camino.