Galindo y la luna de Valtiendas
José María Galindo, con cuatro de sus referencias tintas: Cuvée Joana, Ardalejos, La Nota y Fe. / E.M.
Cuando pasen unos días y finalicen las tareas de la poda, una práctica cultural decisiva en el ciclo vegetativo de la vid y que este año anda tardía por la nieve caída, José María Galindo suministrará a sus viñas la aplicación del preparado 500, multiplicando así la flora microbiana del suelo, y, a la vez, también el ‘María Thun’ que, según explica José María, así se llama al abono orgánico que el mismo prepara como tantos viticultores acogidos a la disciplina biodinámica.
Pero para eso habrá que esperar a una luna menguante y descendente. Los icónicos cuernos huecos esperaran el preparado (algo así como una especie de compost en el que interviene diferentes compuestos, una bomba de abono natural) y con él se enterrarán bajo las viñas… Y es que, en algunas bodegas, muy pocas, han dado un salto más a la apuesta ecológica. Y Vagal está en ese camino.
Solo un apunte, dado que la bodega que dirige José María está en la línea denominada ‘Bio’. Son bodegas o viticultores que suben un peldaño arriba, «más cerca de la luna y su influjo». De ahí que a Galindo se le apareciese la luna también. Con ellos nace un nuevo vocabulario, original, diferente y que viene a señalar al consumidor que quien ha elaborado el vino renuncia a tratamientos químicos, con unas prácticas físicas en los majuelos y en las viñas naturales que condicionan el resultado final de sus vinos.
Y José María Galindo se identifica con este grupo y corriente. Una decisión que tomó hace unos años como consecuencia de la asistencia a unos cursos de Biodinámica en la Asociación para la Agricultura Biodinámica de Madrid. De esta forma completó sus conocimientos adquiridos en la Escuela de la Vid y el Vino de Madrid, donde se formó como enólogo. Hoy está al frente de la bodega familiar que fundara su padre, José María Galindo Sebastián, que en el año del mildiu (1988) plantó cerca de ocho hectáreas de viña en espaldera de la variedad tempranillo, conocida entonces como la tinta aragonés.
Pero este empresario, natural de Valtiendas, ya en los años ochenta apostaba por la viña y el vino de su pueblo augurando un futuro para su vitivinicultura que hoy se ha visto plasmado en la situación actual y en la actividad de las bodegas y viñedos acogidos a la Denominación de Origen Protegida Valtiendas, la única denominación exclusivamente de Segovia. Aunque el viejo sueño de José María y de los viticultores de Valtiendas era entrar en la DO Ribera del Duero. Pero ya es historia.
Hoy los vinos de Valtiendas ya se han ganado a pulso su hueco en el mercado. Algunos enólogos que además son bodegueros y viticultores, como José María Galindo, sostienen que las características de los suelos, el clima, la altura y la adaptación del tempranillo tienen sus propias señas sensoriales en los vinos. José firma vinos que pronto saldrán al mercado con los sellos que demuestran su origen biodinámico, pues viña y bodega ya están certificadas según sus palabras.
Cada año llegan a los mercados Ardalejos, Cuvée Joana, Fe Tinto y Fe Rosado y el vino La Nota, que nos adelanta una particular partitura en la que cada nota, en vinos sucesivos ‘sonará’ a syrah, malbec, petit verdot, cabernet franc, tempranillo, godello. No suena mal por ahora.
En la actualidad, Vagal elabora sus vinos con las uvas de sus 20 hectáreas de viña, todas en espaldera, con unas medias de edad entre 20 y 25 años y donde abunda a la variedad tempranillo. Produce unas 40.000 botellas al año de las que exporta el 20 %. Envejece sus vinos en envases de roble de diferentes tamaños, desde el de 225 bordelés a 300, 400 y 500 litros, dentro de una política de crianza que completa el diseño enológico de los vinos, alejados de contactos excesivos con la madera. Mientras tanto, José María seguirá mirando a la luna cada noche.