TRES PILARES (DOP RUEDA)
Viticultores en bodega
Con tres cosechas en la calle, dos marcas y una producción de 80.000 botellas, anuncia una nueva etiqueta, Mainel, para un verdejo fermentado en roble francés. Serán 5.000 unidades
Los hermanos Fernández, Juan Antonio, Jaime y Eustaquio (de i. a d.), en uno de los viñedos de verdejo. Abajo, nave de elaboración.-M.T.
Son tres hermanos Fernández, Juan Antonio, Eustaquio y Jaime los Tres Pilares de la bodega. En 2003 constituyeron la cooperativa Valdechimoza, en la localidad de La Seca (Valladolid) y, diez años después, elaboraron los dos primeros verdejos con sus dos marcas: Tres Pilares y Valtarre, ambas con DOPRueda.
Agricultores de profesión, cultivan 70 hectáreas de viñedo con las variedades blancas verdejo (55 hectáreas), sauvignon (10) y viura (4) y la tinta tempranillo (2,5 hectáreas) distribuidas en las parcelas Camino del Puerto, El Pozo, Macaná, Curruquillas, El Monte, Campo de Fútbol, Fuente Elvira y Carretera de Serrada. Todas, en La Seca.
«Son suelos de cascajo y de barro los del sauvignon», señala Juan Antonio Fernández en calidad de gerente e indica que «está todo en espaldera». «La mitad del blanco es un vaso reconvertido en espaldera. El verdejo más antiguo es de 45 años, lo más joven tiene 15 y el tempranillo es de 40-45 años», detalla.
La decisión de elaborar y embotellar el vino de sus uvas llega en 2012, al poner fin a la vinculación que mantenían con la cooperativa Reina de Castilla (eran socios mayoritarios), de la que Juan Antonio fue presidente durante varios años.
Obtienen una producción media aproximada de 7.000 kilos por hectárea. «Aproximadamente 500.000 se cogieron en la última cosecha», indica. De este volumen se utilizaron en la bodega 200.000 kilos y vendieron el resto.
Del área técnica se encarga la enóloga María Sevilla, quien cuenta con la colaboración de Eustaquio Fernández, como bodeguero, y de José Antonio Fernández Martín, que será el encargado de elaborar las mezclas de las partidas.
La bodega, aún sin rematar, se está levantando por fases. Los 700 metros cuadrados construidos se reparten entre nave de elaboración y embotellado y producto acabado. La primera, de 350 metros y levantada en 2013, tiene capacidad para 400.000 kilos, 300.000 litros. Dispone de 14 depósitos de acero inoxidable de diferentes tamaños: 30.000, 20.000, 18.000, 11.000 y 2.000 litros.
Recogen la uva con máquina y por la noche. Desde el campo se lleva la uva a la tolva de recepción, instalada en el exterior. Desde allí, pasa a una despalilladora y mediante una bomba se impulsa hacia arriba para conducirla a la prensa (capacidad para 24.000 kilos) que se encuentra en el interior de la bodega. La elaboración se efectúa por parcelas y las partidas se mezclan al final del proceso.
El embotellado y expedición se realiza en la nave contigua, de 350 metros, que se verá liberada de la zona de almacén cuando se termine la tercera nave, de otros 350 metros que albergará este uso.
De la vendimia de 2015 se encorcharon 150.000 botellas de las que 80.000 llevan sus dos marcas. El resto se elaboraron para cinco clientes.
Desde que en 2013 fermentaron su primera cosecha, la empresa de los hermanos Fernández va incrementando poco a poco la producción con marcas propias. Comenzaron en 2013 con Valtarre y Tres Pilares y para la vendimia de 2016 anuncian el lanzamiento de una tercera: Mainel. Las tres, monovarietales de verdejo. «Valtarre se elabora con uvas de viñas de entre 10 y 15 años y Tres Pilares con las de más de 15 años, además permanece tres meses sobre sus lías y, a diferencia de Valtarre, tiene más cuerpo y mayor acidez», señala el gerente.
«Mainel será un verdejo con fermentación en roble francés», un vino del que solo saldrán entre 4.000 y 5.000 botellas, adelanta.
Además, están envejeciendo en roble francés nuevo una partida de Tres Pilares de 2015. «Serán 1.500 botellas con siete meses de barrica que tendrán un precio de venta al público de unos 10 euros».
Ilusionados por las medallas de Oro y Plata del Concurso Mundial de Bruselas obtenidas en las dos últimas ediciones, destacan que el 80% de la producción se envía a Holanda, Bélgica y Alemania. «El resto tiene una distribución muy local, sobre todo aquí, en La Seca, Palencia, Valladolid y Puerto de Sanabria, en Zamora», mantiene Marta Lázaro, responsable de la administración.
GUÍA
>Coop. Valdechimoza /
Dirección: C/ El Rancho, 3. 47491 La Seca (Valladolid) Tel. 676 169 122
Web : bodega3pilares.com
>Empresa /
Gerente: Juan Antonio Fernández
Bodeguero: Eustaquio Fernández
Viñedo: Jaime Fernández
Admón: Marta Lorenzo
Viñedo: 70 hectáreas
Producción: 150.000 botellas
>Vinos /
Valtarre. Blanco. Var: verdejo. Bot: 30.000. PVP: 4 €.
Tres Pilares. Blanco. Var: verdejo. Bot: 50.000. PVP: 4,50 €.