Risotto cremoso de calabacín, coliflor y gambones
MIGUEL ÁNGEL SANZ
Un risotto mar y montaña, o mar y huerta en este caso. En el título de esta receta verán que hemos puesto lo de “cremoso”, algo fundamentalmente redundante, aunque utilizado adrede, para concluir que un risotto que no nos quede cremoso no es un risotto. Como siempre en la cocina, lo importante no son las recetas, sino las técnicas de elaboración. Vamos hoy con la técnica de este arroz cremoso de origen italiano.